火鍋店越來越競爭，現在也改走超市風！不像過去有制式的菜盤，超市火鍋是把食材包裝成盒，像超市一樣擺上貨架，讓你自由挑選。超市型的火鍋店在西門町掀起對決，不論是想要吃30塊的豬肉想吃飽，還是想要吃300塊的和牛想吃好，都能挑到喜歡的再結帳。300種食材真的像間超市，龍蝦、帝王蟹全到齊，甚至花椰菜就能嚐到4種顏色，等不及的能先吃點生魚片，吃不飽的能再嗑碗綠豆湯。▲超市型火鍋店賺錢方法。（圖／東森新聞資料畫面）顧客：「鮭魚頭很特別，很少在火鍋店看到那麼一顆。」「海產看起來很新鮮，所以挑了不少。」賺錢的秘訣就在這裡，火鍋店加裝超市後台系統，能掌握每個品項的銷售量，回推進貨需求，而且消費者自己動手，外場就能少派點員工。品牌總經理李慧珊：「特別買了2台自動包裝機，費用是比較高一點的，人力的運用上就會變得稍微比較節省一點。」對顧客而言也省下服務費，因此相隔400公尺，這一家超市火鍋也人氣沸騰。▲超市型火鍋店。（圖／東森新聞資料畫面）人手一個菜籃，從8塊的地瓜到600塊的蟹腳都能自由搭配，儘管低消是250但顧客愛嚐鮮，平均都願意消費4.500元，再搭上宵夜客群，一天能翻桌8次。顧客：「牛丼吃到飽划算。」「我們4個吃了1100，然後我覺得是蠻值的。」▲火鍋店拚海鮮食材。（圖／東森新聞資料畫面）實際在兩家比一比，左邊龍蝦半隻260元，干貝2顆60，450就能吃到小型的痛風鍋，右邊有當天直送的牛奶貝跟草蝦，一頓大約550元，對比一般痛風鍋，一人要價千元吸引小資族。品牌行銷部襄理林庭薇：「走薄利多銷的方式，年輕人受歡迎的程度都蠻高的，大概佔了7、8成左右。」甚至還有這一家加碼把水族箱也搬來，活跳跳的北寄貝、龍蝦現撈現煮，看來餐飲業懂得引爆話題，也讓業績持續滾燙。 東森電視 版權所有 ©2019 EBC All Rights Reserved。更多東森新聞報導火鍋店獲利手法曝光 吃肉比吃菜虧？！最浮誇火鍋？兩人扛168盎司肉盤小雪冷！超市量販火鍋祭開跑 DIY麻辣包最熱賣
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